Sem comentários... desisto de fazer qualquer coisa...

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claudio muito obrigado pela ajuda, suas palavras foi fundamental pra o tópico ficar com mais conteúdo para o pessoal intender e poder ajudar, eh que parte eletrica é meu fraco mesmo rsrsrs, essa cnc fiz ela pra ter alta precisão, custo baixo, e ter uma durabilidade altíssimo dos seus componentes, infelizmente como pode notar sou bem fraco em eletrica mais eu estou me esforçando pra aprender...

mais pra frente vou liberar esse projeto pra todos, gasta pra fazer uma idêntica 2 mil reais, alem de não vibrar ela tem alta precisão, ela aguenta alta velocidade, sem esquentar os motores ou pular passo..e o principal, ela vira torno apenas encaixando o suporte e carro da tupia, é um projeto de TCC, nosso foco é qualidade e baixo custo, mais infelizmente qualquer eng mecanico é fraco em elétrica, mais não temos preguiça de tentar aprender 

O problema de medição é muito simples e pode ser resolvido com um multímetro na escala de Volts-CA.

Não adianta usar esse voltímetro do ML, pois mede apenas tensão CC, ficou claro??? Isso já foi postado por várias pessoas (inclusive eu mesmo)... Mas parece que insiste em usar tal voltímetro CC.

Outra coisa, o que importa no fio quente para corte de material é a potência (produto tensão x corrente). A potência varia com o quadrado da tensão e a resistência do fio quente (que é feita de uma liga de Níquel+Cromo) varia um pouco (aumenta) com a temperatura. Não vejo vantagem em medir apenas a tensão.

Outro aspecto essencial que esqueci de mencionar é que a forma de onda na saída de um dimmer não ser senoidal. Desse modo, a indicação de tensão é falsa, pois seu voltímetro provavelmente não medirá o valor RMS. Ou seja, será obtida uma tensão fictícia.

Complementando o colega Minilathe, o instrumento que "melhor" mediria isso seria um voltímetro ANALÓGICO, pois a inércia mecânica do ponteiro tende a "integrar" a tensão pulsante e de forma esquisita fornecida pelo dimmer.
Ele, de alguma forma, mostrará algo proporcional ao sinal de entrada.